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判斷題

在調(diào)蛋清漿時，為了增加黏稠度，應(yīng)用力攪打蛋清。

答案：錯誤

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為了獲得較嫩的口感，烹飪原料上漿前要加水。

答案：錯誤

淀粉在使用前應(yīng)提早浸泡在水中，使淀粉粒充分吸水膨脹，以獲得較高的黏度。

答案：正確