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判斷題

翻鍋熟練要求能熟練進行臨灶翻鍋，出鍋及時，操作安全。

答案：正確

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多項選擇題

下列為自動化的刀具的是（）

A.攪拌器
B.粉碎機
C.控溫電鐺
D.油炸鍋

多項選擇題

投料準確的內涵為（）

A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當結塊