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判斷題

適當(dāng)加醋和發(fā)酵有利無機(jī)鹽的吸收，同時也對保護(hù)營養(yǎng)素有一定作用。

答案：正確

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豬瘦肉含蛋白質(zhì)約20%，并富含B族維生素。

答案：正確

在烹調(diào)操作中，采用上漿和掛糊的方法可保護(hù)原料中的營養(yǎng)素。

答案：正確