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填空題

和面的手法大體可分為（），（），（）。

答案：抄拌法；調合法；攪和法

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調制溫水面團要注意（）。

答案：水溫要準確，散發(fā)熱氣

（）一般是指面粉加水調制的面坯。

答案：水調面團