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填空題

同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求丁配丁，塊配塊，（）。

答案：絲配絲

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砧板長(zhǎng)期不使用時(shí)，應(yīng)清洗干凈，（）放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在通風(fēng)處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。

答案：豎立

剞刀法按照刀的運(yùn)動(dòng)方向可分為直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五種刀法。

答案：直刀拉剞