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單項(xiàng)選擇題

主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。

A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味

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單項(xiàng)選擇題

層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。

A.水油面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。

A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥