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判斷題

總糖測定的原理：樣品經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解為單糖，在加熱條件下，以酚酞作為指示劑，滴定堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)消耗的轉(zhuǎn)化液體積計算總糖含量。

答案：錯誤

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總糖的測定方法有直接滴定法和高錳酸鉀法。

答案：正確

GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時大腸菌群不得檢出。

答案：錯誤