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判斷題

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。

答案：正確

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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

A.熟悉性能、合理使用
B.編號(hào)登記、定點(diǎn)存放
C.清潔衛(wèi)生、定時(shí)養(yǎng)護(hù)
D.制度完善、安全操作