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判斷題

醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計指示滴定終點。

答案：正確

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國家標準規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮的含量應大于或等于0.4mg/100mL。

答案：錯誤

調味品及醬腌制品中氨基酸含量主要是通過測定其中的氮元素含量來間接測定。

答案：正確