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單項(xiàng)選擇題

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多

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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

答案：錯(cuò)誤

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

答案：錯(cuò)誤