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單項(xiàng)選擇題

（）等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鰻片、生炒魷魚(yú)
B.軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)
C.生炒鱔片、生炒甲魚(yú)
D.生炒鱔片、生炒鰻片

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單項(xiàng)選擇題

（）的色、香、味主要是由（）決定的。

A.白煮，香料
B.鹵菜，原料
C.白煮，湯鹵
D.鹵菜，湯鹵

單項(xiàng)選擇題

（）的煮制，多用中火和大火。

A.魚(yú)湯
B.白湯
C.濃湯
D.雞湯