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A.分清熬與濃熬兩種熬法
B.熬湯應沸水下原料，以免粘鍋
C.粵菜的高級清湯分上湯和頂湯兩種
D.清湯的質量標準是：湯清色淺黃，味道鮮美，香氣馥郁，沒有雜質，沒有肉微，極少浮油

A.一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水
B.一般鹵水和精鹵水
C.一般鹵水、潮州鹵水及白鹵水
D.白鹵水、精鹵水及一般鹵水

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