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單項(xiàng)選擇題

淀粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，一般以室溫（）℃且濕度低于70%的條件為宜。

A.10
B.15
C.20
D.25

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使用黏性調(diào)料（黃醬，甜面醬）的不用勾芡。

答案：正確

潑澆法勾芡（茄汁魚片）多用于熘或扒等菜肴，湯汁稠濃，增加菜肴的口味和色澤

答案：正確