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判斷題

冷菜制作的意義包括：確定菜肴的用料確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確定菜看的口味和烹調(diào)方法，確定菜肴的色澤和造型。

答案：錯(cuò)誤

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確定菜肴的食用價(jià)值是菜肴組配的意義之一。

答案：錯(cuò)誤

確定菜肴的用料是菜肴組配的意義之一。

答案：正確