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沙琪瑪之水活性愈高,對油脂氧化及微生物生長速率的影響為()
A.油脂氧化快
B.微生物生長速率慢
C.油脂氧化慢,微生物生長速率快
D.油脂氧化快,微生物生長速率慢
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下列何種原料對面食制品減緩老化速度的影響最少()
A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑
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包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾℃以上()
A.30℃
B.40℃
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D.60℃
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