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填空題

砧板長期不使用時，應(yīng)清洗干凈，豎立放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在（）處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。

答案：通風(fēng)

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（）是指將烹飪原料加工成一定形狀時所采用的各種不同運刀技法。

答案：刀法

為了保持刀的鋒利，要經(jīng)常（）。

答案：磨刀