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單項(xiàng)選擇題

背后去骨法是一種常用的整魚去骨的方法，通常第一步是（）。

A.出脊椎骨
B.出胸肋骨
C.尾骨
D.肉臟

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單項(xiàng)選擇題

鰓內(nèi)去骨法適用于（）的魚類。這種脫骨方法，脫骨后在魚的外部看不到一個(gè)刀口，外形完整，效果較好。

A.骨骼大而散刺少
B.骨骼大而散刺多
C.骨骼小而散刺多
D.骨骼小而散刺少

單項(xiàng)選擇題

（）又名“后腿肉”“彈子肉”。前部的瘦肉肉質(zhì)較嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。

A.外襠
B.后蹄髈
C.頸肉
D.里脊