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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進(jìn)到一定深度時(shí)停刀，在原料上上（）。

A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線刀紋

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單項(xiàng)選擇題

斜刀拉削與斜刀拉片相似，只是刀在運(yùn)行時(shí)（）將原料斷開。

A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全

單項(xiàng)選擇題

厚度在0.5以上的片適合的烹調(diào)方法有（）。

A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤