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單項選擇題

可以延緩或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸敗的食品添加劑是：（）

A.谷氨酰胺轉氨酶
B.谷氨酸鈉
C.丁基羥基茴香醚
D.安息香酸
E.二氧化硫

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單項選擇題

烘烤和熏制食品中主要產(chǎn)生的污染物是：（）

A.聚乙烯
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.亞硝酸鹽
E.苯并（a）芘

單項選擇題

脂肪酸敗最早期的指標：（）

A.過氧化值
B.酸價
C.K值
D.三甲胺
E.揮發(fā)性鹽基總氮