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單項選擇題

廚房里切改原料、腌制原料、制作餡料的工作由（）崗位負責。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板

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單項選擇題

以下刀法屬于非標準刀法的是（）。

A.起刀法
B.推片法
C.反斜刀法
D.抖刀法

單項選擇題

下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

A.用手指甲能掐入
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正