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判斷題

清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例，魚泥和水的比例一般為2：1。

答案：錯誤

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汆是運用小火或中火短時間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

答案：錯誤

燒制菜肴（），味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

答案：汁濃湯少