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判斷題

菜肴“油泡鮮魷”的配菜方法是以原料色澤對比的原則進(jìn)行配搭。

答案：錯(cuò)誤

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干海參3千克，如果發(fā)好的海參有9.5千克，那么發(fā)海參的凈料率為285％。

答案：錯(cuò)誤

竹筍是葉菜類蔬菜。

答案：錯(cuò)誤