單項選擇題

下列關(guān)于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

A.對稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運動著的形象
C.對稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板，單調(diào)、缺乏活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命力，使人振奮，但處理不當(dāng)又容易雜亂

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單項選擇題

按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類

單項選擇題

下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的根本*區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動物性原料

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下列關(guān)于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

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按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）

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下列關(guān)于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）