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多項選擇題

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

A.生物價越高，說明蛋白質被機體利用的程度越高，蛋白質的營養(yǎng)價值越高
B.生物價最高值為94
C.生物價對指導肝臟及腎臟疾病病人的膳食具有很好的指導意義
D.生物價越高，表明膳食中蛋白質被人體利用合成蛋白質的程度越高
E.生物價越高，增加肝臟和腎臟的負擔

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單項選擇題

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質保持細嫩，便于消化、吸收。

A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸

單項選擇題

（）方法是中國傳統(tǒng)的點心發(fā)酵方法，需加堿中和。

A.老酵發(fā)酵
B.酵母發(fā)酵
C.大曲發(fā)酵
D.小曲發(fā)酵