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判斷題

爆是將質(zhì)地新鮮，軟嫩爽脆的動(dòng)物性原料經(jīng)加工成形，以熱油或溫油加熱至斷生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

（）是主、配料上漿時(shí)關(guān)鍵物質(zhì)。

A.精鹽
B.淀粉
C.雞蛋
D.水

飲食品價(jià)格的計(jì)算公式是：飲食品價(jià)格=產(chǎn)品成本+利潤+流通費(fèi)用。

答案：錯(cuò)誤