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填空題

就成本核算來說，光雞就是宰殺好的雞，它屬于（）或（）。

答案：毛料；凈料

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各種營養(yǎng)素都有特殊動力作用，最強的是（）

答案：蛋白質(zhì)

烹調(diào)技法是以（）為基礎，結(jié)合有關的因素來劃分類別的。

答案：常規(guī)的傳熱介質(zhì)