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判斷題

理化指標是指原料品種的化學物質(zhì)、有害物質(zhì)、酸堿度。

答案：錯誤

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感官指標主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。

答案：正確

內(nèi)部因素主要有分解作用和呼吸作用。

答案：正確