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單項(xiàng)選擇題

雞大腿肉多而瘦，富有雞鮮味，宜于（）。

A.切絲
B.剁茸
C.起肉切片
D.切粒

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單項(xiàng)選擇題

食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值得是（）。

A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源

單項(xiàng)選擇題

以下刀法不屬于特殊刀法范疇的是（）。

A.刻刀法
B.鏟刀法
C.敲刀法
D.挖刀法