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單項(xiàng)選擇題

所謂半解凍狀態(tài)，就是將原料的溫度提高到（）終止解凍。

A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結(jié)晶最大生成帶

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單項(xiàng)選擇題

凍結(jié)的原料解凍不當(dāng)不僅會(huì)使（）流失，還能使凍結(jié)原料重新污染。

A.營(yíng)養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)
D.血紅蛋白

單項(xiàng)選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)分割、洗滌的冷凍原料在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。

A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收