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判斷題

蠶豆淀粉黏性足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細(xì)膩。

答案：正確

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麥淀粉黏性和光澤均較差。

答案：正確

玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性比土豆淀粉強(qiáng)，有光澤，脫水后脆硬度強(qiáng)。

答案：正確