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單項(xiàng)選擇題

油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。

A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240

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單項(xiàng)選擇題

在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是（）。

A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺

單項(xiàng)選擇題

中國有句俗話“要保甜，加點(diǎn)鹽”，這是味的（）。

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象