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單項(xiàng)選擇題

爆墨魚(yú)卷是（）菜中很有特色的菜式之一。

A.粵菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜

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湯爆雙脆在肚尖外剞上十字刀紋，深度為2/3，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，雞胗同上。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

爆腰花在原料表面剞上（）且兩次刀紋深度為原料的2/3，刀距為0.2厘米，使用兌汁芡。

A.菊花型花刀
B.松鼠魚(yú)花刀
C.麥穗型花刀
D.荔枝型花刀