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判斷題

在原料骨過程中，必須剔除全部硬骨由于軟骨中含有豐富的鈣質(zhì)并可以食用。

答案：錯誤

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分割與剔骨整理時必須符合所制菜肴的品質(zhì)要求。

答案：正確

分割與剔骨整理過程中必須符合食品衛(wèi)生要求。

答案：正確