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單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

A.炸制時易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白

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單項(xiàng)選擇題

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

單項(xiàng)選擇題

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

A.豬肉
B.雞蛋
C.豆腐
D.蘑菇