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單項(xiàng)選擇題

蔗糖本身為無色晶體，蔗糖加熱到150℃時(shí)即開始熔化，繼續(xù)加熱到185~186℃時(shí)就顯微黃色，形成一種黏稠的熔化物，冷卻后即形成一種無定形玻璃狀物質(zhì)，烹飪中（）就是利用這一特征。

A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色

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