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多項(xiàng)選擇題

面粉對(duì)發(fā)酵的影響主要是（）的作用

A.面筋
B.濕度
C.面粉價(jià)格
D.淀粉酶

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多項(xiàng)選擇題

面團(tuán)發(fā)酵目的之一，是通過(guò)發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）

A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類
D.羰基化合物

多項(xiàng)選擇題

酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）

A.生物膨松劑
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分