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判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

答案：正確

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凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

答案：錯(cuò)誤

裝飾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菜肴變冷變形變味，該酥的不酥，該軟嫩的不軟嫩，沒有了好的口感，不僅沒提高菜肴的水平，反而降低了菜肴質(zhì)量，裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明快、生動(dòng)、價(jià)廉為好。

答案：正確