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填空題

扒菜出鍋方法有很多種，常用有（）法。

答案：拖倒

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扒菜一般用（）作為傳熱介質(zhì)。

答案：高湯

大翻鍋是扒類菜肴的高難度技術(shù)，原料整齊入鍋，（）是扒的一大特色。

答案：整齊出鍋