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問答題

【簡答題】簡述固定菜單在餐飲經(jīng)營方面的作用。

答案：菜單是溝通餐飲經(jīng)營者與消費者之間的橋梁
菜單是餐飲銷售的控制工具
菜單是餐飲促銷的重要載體

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【簡答題】簡述固定菜單在餐飲管理方面的作用。

答案：

菜單決定食品原料的采購與儲存
菜單決定餐飲設備
菜單決定廚師和服務人員的素質(zhì)
慘淡決定餐飲成本的控制菜單決定廚房的布局

【簡答題】簡述飯店餐飲部的基本任務。

答案：向賓客提供以菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品，向賓客提供滿足需要的、恰到好處的服務；增收節(jié)支、開源節(jié)流、搞好餐飲經(jīng)營管理；為飯店...