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單項(xiàng)選擇題

醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計(jì)指示滴定終點(diǎn)。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮

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單項(xiàng)選擇題

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）

A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg

單項(xiàng)選擇題

調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過(guò)測(cè)定其中的（）含量來(lái)間接測(cè)定。

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素