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多項(xiàng)選擇題

督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問題菜肴的處理

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多項(xiàng)選擇題

下列屬于廚房生產(chǎn)經(jīng)營管理費(fèi)用的細(xì)節(jié)內(nèi)容是（）

A.原材料成本
B.能源費(fèi)用
C.設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)用
D.借貸利息
E.人工成本

多項(xiàng)選擇題

在廚房中相對(duì)獨(dú)立的生產(chǎn)部門是（）

A.冷菜制作
B.點(diǎn)心制作
C.原料加工
D.熱菜烹調(diào)
E.配份加工