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單項(xiàng)選擇題

（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。

A.調(diào)芡時(shí)沒(méi)有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D.火太猛，菜過(guò)熟

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單項(xiàng)選擇題

歷史上，廣州是我國(guó)重要的商業(yè)城市和通商口岸。由于貿(mào)易活動(dòng)十分頻繁，各地商賈云來(lái)，飲食需求倍增，廣州菜充分受益，這說(shuō)明（）是促進(jìn)廣州菜發(fā)展的一個(gè)重要原因。

A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動(dòng)
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置

單項(xiàng)選擇題

以下各選項(xiàng)中，除（）以外均屬于釀造型的工藝要求。

A.造型美觀，符合設(shè)計(jì)要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落