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單項(xiàng)選擇題

蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。

A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜

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單項(xiàng)選擇題

莖菜類原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

單項(xiàng)選擇題

需要焯水的莖菜類原料一般采用（）方法。

A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋