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單項選擇題

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。

A.翻起小泡
B.翻起中泡
C.翻起大泡
D.翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡

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單項選擇題

軟炒宜運用（）烹制。

A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火

單項選擇題

（）是使牛奶炒壞的原因。

A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活