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單項(xiàng)選擇題

旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。

A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎

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單項(xiàng)選擇題

酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）

A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚

單項(xiàng)選擇題

油從鍋的四周向中間翻動(dòng)，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。

A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240