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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

A.魚(yú)皮
B.魚(yú)肉
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)鱗

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單項(xiàng)選擇題

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

單項(xiàng)選擇題

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉