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單項選擇題

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉

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單項選擇題

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

A.生產量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個或者兩個產品

單項選擇題

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次