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單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)不是亨飪基本功的“三字訣”（）

A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)

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單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)不是選擇原料時應(yīng)遵守的原則（）

A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便

【簡答題】鋸切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項(xiàng)是什么？

答案：鋸切的應(yīng)用范圍：
適用于質(zhì)堅(jiān)韌或松軟易碎的熟料，如帶筋的瘦肉、回鍋肉、熟火腿、面包、鹵牛肉等。
鋸切...