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判斷題

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H⁺的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H⁺，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H⁺的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

答案：正確

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

答案：正確