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判斷題

粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。

答案：正確

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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。

答案：錯誤

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

答案：錯誤